Le clou de girofle s\u2019utilise de mille fa\u00e7ons diff\u00e9rentes. Cet \u00e9pice est appr\u00e9ci\u00e9 pour ses saveurs chaudes, bois\u00e9es et fruit\u00e9es un peu piquantes. Il est un des ingr\u00e9dients phares du curry en Inde, du Ras el hanout au Maghreb, du\u00a0m\u00e9lange vin chaud\u00a0ou du pain d\u2019\u00e9pice. On l\u2019utilise \u00e9galement en infusion notamment dans le Cha\u00ef Massala.<\/p>\n
En cuisine, il complexifie le go\u00fbt de vos plats et apporte des notes chaleureuses \u00e0 vos pr\u00e9parations. On le pique souvent dans les oignons pour \u00e9viter qu\u2019ils se r\u00e9pandent dans la sauce et ainsi \u00e9viter de se casser une dent (eh oui, les clous de girofle sont tr\u00e8s solides !). Jadis, cette pratique aurait servi \u00e0 corriger le go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 des oignons et \u00e9viter une oxydation rapide des plats gr\u00e2ce aux vertus antiseptiques des clous.
\nDans les recettes sal\u00e9s : le clou de girofle est souvent utilis\u00e9 pour parfumer les sauces et les plats \u00e0 base de viande. Un ou deux clous entiers dans la pr\u00e9paration suffisent pour en relever le go\u00fbt.
\nDans les recettes sucr\u00e9s : le girofle est \u00e9galement utilis\u00e9 pour aromatiser desserts, g\u00e2teaux, biscuits,… Il est utilis\u00e9 en association avec d’autres \u00e9pices comme la cannelle, le gingembre ou encore la muscade.<\/p>\n
Chez Chabioth\u00e9, le clou de girofle est utilis\u00e9 dans les recettes du\u00a0th\u00e9 noir Cha\u00ef, de la\u00a0tisane Ayurv\u00e9dique\u00a0et du m\u00e9lange d’\u00e9pices pour vin chaud. En infusion, il poss\u00e9derait des vertus digestives. A noter que c’est une \u00e9pice tr\u00e8s puissante, il faut donc de l’utiliser avec mod\u00e9ration et ne pas d\u00e9passer 2 ou 3 clous par recette.<\/p>\n
Le clou de girofle provient du bouton floral d\u2019un arbre, le giroflier, originaire des Iles Moluques dans l\u2019archipel indon\u00e9sien. Membre de la famille des Myrtac\u00e9es, on l\u2019appelle aussi Syzygium aromaticum. On le retrouve dans les pays au climat tropical, humide et chaud. Cet arbre \u00e9l\u00e9gant au feuillage persistant peut atteindre les 10 m\u00e8tres de haut. C\u2019est \u00e0 partir de 8 ans d\u2019\u00e2ge qu\u2019il donne de jolies fleurs blanches pendant l\u2019\u00e9t\u00e9. Verts dans un premier temps, les bourgeons floraux deviennent rouges une fois arriv\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9. La cueillette est effectu\u00e9e de novembre \u00e0 janvier, les clous sont ensuite s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 l\u2019air libre pendant 1 semaine \u00e0 1 mois. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu\u2019il prend sa couleur brune et devient pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi en cuisine. Les principaux pays de production sont l\u2019Indon\u00e9sie en premi\u00e8re place, puis Madagascar, la Tanzanie, le Sri Lanka et les Comores. Il peut se cultiver en France sous serre, dans un environnement entre 22 et 30\u00b0 C, lumineux, humide avec un arrosage r\u00e9gulier.<\/p>\n
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📖 Les premi\u00e8res traces historiques du girofle apparaissent entre le IIIe si\u00e8cle avant J.-C. et le IIIe si\u00e8cle apr\u00e8s J.-C., dans les textes fondateurs de l\u2019hindouisme. Y est \u00e9voqu\u00e9 la pratique de garder des clous de girofle dans la bouche pour conserver l\u2019haleine fra\u00eeche. En Chine, il para\u00eetrait que ceci soit obligatoire avant de rencontrer l\u2019Empereur.
\nEn Occident, tr\u00e8s recherch\u00e9s et tr\u00e8s chers, les clous de girofle ont \u00e9t\u00e9 la cause de conflits, chaque pays voulant avoir le monopole de son commerce. Au XVIe si\u00e8cle, les Portugais se lanc\u00e8rent m\u00eame dans l\u2019\u00e9radication par le feu des girofliers des \u00eeles des Moluques pour n\u2019en garder qu\u2019une, l\u2019\u00eele de Ternate. En France, l\u2019on doit l\u2019introduction de cette \u00e9pice \u00e0 Pierre Poivre (1719-1786) qui plantera les premiers girofliers \u00e0 l\u2019\u00cele Maurice (anciennement Isle de France) et au Antilles.
\nPour l\u2019anecdote, en 1890, furent cr\u00e9\u00e9es les kreteks. Ces cigarettes \u00e0 base de girofle avaient \u00e0 l\u2019origine pour mission de soigner l\u2019asthme gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019eug\u00e9nol pr\u00e9sent dans l\u2019\u00e9pice. Aujourd\u2019hui, 95 % de la production mondiale est utilis\u00e9e \u00e0 cette fin ! Bien que plus faible en nicotine, ces cigarettes apparaissent toutes aussi nocives que les cigarettes classiques, et son commerce en France a disparu suite \u00e0 l\u2019interdiction des cigarettes parfum\u00e9es.<\/p>\n
Cet engouement pour le clou de girofle n\u2019est pas d\u00fb qu\u2019\u00e0 son parfum et \u00e0 sa saveur. Historiquement, il est utilis\u00e9 en cuisine pour\u00a0ses vertus antibact\u00e9rienne et antifongique<\/strong>, et permettrait de conserver les aliments plus longtemps. Gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s anesth\u00e9siantes, m\u00e2cher ou consommer une infusion de girofle permettraient de soulager les douleurs dentaires. Ingr\u00e9dient : Clous de girofle entiers issus de l\u2019agriculture biologique. Eugenia Caryophyllus – Origine Tanzanie<\/p>\n Obtenu \u00e0 partir du bouton floral du giroflier, le clou de girofle est une \u00e9pice tr\u00e8s pris\u00e9e pour son parfum et ses vertus.<\/p>","protected":false},"featured_media":2359,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"product_brand":[],"product_cat":[46],"product_tag":[],"class_list":["post-2358","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-tea","desktop-align-left","tablet-align-left","mobile-align-left","ast-product-gallery-layout-horizontal-slider","ast-product-gallery-with-no-image","ast-product-tabs-layout-horizontal","ast-qv-on-image","first","instock","sale","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n
\nL’infusion de girofle aurait des bienfaits sur la digestion : 1 \u00e0 2 clous dans 25 cl d’eau. Laisser infuser 5 \u00e0 10 minutes.
\nEnfin, plant\u00e9s dans une orange ou \u00e0 d\u00e9faut un citron, il repoussera les mouches et les moustiques en dehors de votre maison (en bonus, c\u2019est joli et amusant \u00e0 faire !). Bien que souvent boud\u00e9 et oubli\u00e9 de nos placards, le clou de girofle gagne \u00e0 \u00eatre connu et retrouver sa place dans nos \u00e9tag\u00e8res \u00e0 \u00e9pice ! Pour allez plus loin, notre article sur l’utilisation et les bienfaits du girofle<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"